斩拌条件和添加成分对肉糜类制品质量的影响

• 作者: 刘迪迪 孔保华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 斩拌 乳化 肉糜类制品 品质特性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 6587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.03.007

摘要

在肉糜类制品的生产加工中斩拌工序起着至关重要的作用,此工序的工艺参数稍有变化,就会对产品品质有很大影响.因此,对此工序的深入研究在提高产品品质方面显得尤为重要.本文从斩拌的作用、原理及对产品的影响效果等方面介绍了肉糜类制品加工中斩拌工序的研究进展.并着重探讨、总结了影响斩拌效果的因素及斩拌的最佳工艺参数.对于提高肉糜制品的品质,提供技术支持和理论指导具有一定的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	刘迪迪	东北农业大学食品学院	2	35	2.0	2.0