不同添加成分对肉丸品质的影响

• 作者: 刘丽颖 徐晶
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 瘦肉 鸡皮 复合胶 玉米淀粉
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2689字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.11.018

摘要

介绍了四种不同添加成分对肉丸品质的影响,并通过设计正交实验比较四种成分对肉丸品质影响的显著程度.通过比较选择一个最佳的成分添加量,使肉丸具有最为理想的口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐晶	东北农业大学食品学院	8	29	3.0	5.0
2	刘丽颖	吉林省镇赉县畜牧局监督所	1	15	1.0	1.0