酶解大豆蛋白制取超氧阴离子清除活性肽的研究

• 作者: 徐贤 王章存
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 酶解 清除超氧阴离子活性肤
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 142-145
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3139字
• 语种: 中文

摘要

研究了碱性蛋白酶水解大豆蛋白制备抗氧化活性肽的工艺务件,探讨了其抗氧化活性与蛋白水解度(DH)、TCα-NSI之间的关系.以超氧阴离子清除率为指标,在单因素实验的基础上通过正交实验优化的酶解条件为:反应温50%.时间1h,加酶量1.0%,pH9.0,其酶解物超氧阴离子清除率为33.93%,清除活性的IC50为8.014mg/mL,此时DH为18.27%,TCα-NSI为71.81%,PCL为5.47.不同组别实验结果的统计表明,DH、TCα-NSI与酶解物抗氧化活性之间没有直接关联性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王章存	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	93	1141	19.0	27.0
2	徐贤	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	6	118	6.0	6.0