鱼鳞明胶酶解制备超氧阴离子清除活性肽的研究

• 作者: 李琳 胡娟 胡松青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼鳞明胶 Alcalase 2.4L 水解度 响应面分析 超氧阴离子清除活性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 293-295,354
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究了Alcalase 2.4L水解鱼鳞明胶的工艺条件及产物的超氧阴离子清除活性.以水解度为指标,在单因素实验的基础上,通过响应面实验优化得到最佳酶解条件为温度54.5℃,pH7.7,底物浓度1.8%(W/V),加酶量1%(W/W),在此条件下水解2h的水解度为13.02%.对酶解产物进行体外超氧阴离子清除活性分析,结果表明,不同水解度的酶解产物表现出不同的抗氧化活性.在优化条件下水解4h,水解产物的超氧阴离子清除活性最高,IC_50为0.36mg/mL,此时水解度为14.11%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
2	胡松青	华南理工大学轻工与食品学院	76	1243	18.0	32.0
3	胡娟	华南理工大学轻工与食品学院	3	41	2.0	3.0