东北花楸树果实红色素的提取及稳定性研究

• 作者: 宋伟新 杨悦 汪爱群 赵美威
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 东北花楸树果实 红色素 酸化乙醇 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（20）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 8863-8864
• 页数: 2页
• 分类号: S868
• 字数: 1688字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.20.018

摘要

[目的]更好地开发利用花楸树这一资源.[方法]以东北花楸树果实为原料,用pH值为3的乙醇于50℃下提取红色素,单因素试验研究DH值、温度、光和常用食品添加剂对该色素稳定性的影响.[结果]酸化乙醇是提取花楸树果实红色素的最佳溶剂.该色素的最大吸收波长为520 nm;在酸性条件下比较稳定,放置一段时间后颜色和提取时一样鲜艳;在70℃以下比较稳定,高温下容易分解.室内自然光对该色素的稳定性没有影响.食盐、蔗糖等常用食品添加剂对该色素的稳定性没有很明显的影响.[结论]花楸树果实红色素的提取工艺简单,具有较好的稳定性,是化学合成红色素的最佳替代品之一,具有较好的开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋伟新		25	103	5.0	9.0
2	汪爱群		1	1	1.0	1.0
3	赵美威		1	1	1.0	1.0
4	杨悦		2	3	1.0	1.0