广西小粒黄玉米粉配制玉米糊的研究

• 作者: 周剑新 李影球 谢洁
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 黄玉米粉 玉米糊 粒度 高压法
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 47-48,51
• 页数: 3页
• 字数: 2586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2009.05.020

摘要

研究了以黄玉米粉为主要原料,采用高压法加工制备玉米糊饮品的生产工艺,进行黄玉米原料的粒度试验和玉米糊高压加工的正交试验,结果表明黄玉米原料的粉碎粒度对成品品质影响较小.在玉米糊加工制作各因素中,玉米粉浓度和高压保持时间具有极显著的影响,蔗糖加入量无明显影响.确定玉米糊优化工艺参数为原料浓度5%、蔗糖添加量1%、高压保持时间10min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李影球		20	222	9.0	14.0
2	谢洁		27	107	7.0	9.0
3	周剑新		20	83	6.0	8.0