浓香型白酒贮存过程中酯减少途径的研究

• 作者: 李家民
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 贮存 挥发损失 化学变化损失
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS201.2
• 字数: 3328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.04.005

摘要

实验根据酯水解途径以及相关化学反应,对浓香型白酒在贮存过程中酯减少途径进行分析,得出了酯减少主要为挥发损失和化学变化损失.