甜椒渣营养面包的研制

• 作者: 于颖 徐桂花 杨颖 霍超
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 甜椒渣 营养面包 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.21
• 字数: 3767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2009.03.023

摘要

在面包中添加甜椒渣.通过正交试验确定了甜椒渣营养面包的最佳配方为:甜椒渣4%,白砂糖10%,活性干酵母3%,发酵时间2.5 h.同时,分析了甜椒渣、白砂糖、酵母用量、发酵时间等因素对产品品质的影响.本产品不但营养丰富、风味独特,而且为蔬菜胶囊生产中副产物的综合利用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于颖	宁夏大学农学院食品系	34	325	11.0	17.0
2	徐桂花	宁夏大学农学院食品系	104	1154	17.0	28.0
3	霍超	宁夏大学农学院食品系	6	75	4.0	6.0
4	杨颖	宁夏大学农学院食品系	12	123	7.0	11.0