中国清香型汾酒风味物质剖析技术体系及关键风味物质研究

• 作者: 史静霞
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 清香型白酒 风味化合物 剖析
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 中国白酒169计划论文专栏
• 页码范围: 83-84
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.3
• 字数: 1599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.04.035

摘要

运用最新的研究技术在提高汾酒微量组分分析体系水平的基础上,首次建立以风味化学理论为基础的中国清香型代表--汾酒的特征风味剖析技术体系,确定汾酒中关键风味化合物、重要风味化合物与特征风味化合物,为发展清香型白酒的酿造理论,推动技术创新奠定基础.