荞麦营养挂面的工艺研究

• 作者: 安艳霞 张军丽
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦 营养挂面 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 1858字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2009.03.022

摘要

荞麦含有的面筋极低,难以加工,但从营养学角度出发具有一定市场前景,选择合适的稳定剂,改进和面方式并筛选出荞麦挂面的配方,为生产营养、保健性的荞麦挂面提供了实验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安艳霞	郑州职业技术学院生物工程系	7	96	3.0	7.0
2	张军丽		1	7	1.0	1.0