菊粉酶的酶学特性与分子生物学

• 作者: 徐学明 金征宇 陈天祥 陈寒青 陈晓明
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 菊粉酶 酶学特性 分子生物学
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 577-588
• 页数: 12页
• 分类号: Q55
• 字数: 6204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2009.05.001

摘要

菊粉酶是一类能水解菊粉生产果糖和果聚糖的酶.目前,已有许多关于各种霉菌、酵母和细菌生产菊粉酶的报道.但这些不同微生物来源的菊粉酶在生物物理、生物化学性质方面存在着相当大的差异.本文对菊粉酶的酶学性质、基因和基因工程的最新研究成果进行了综述.