多糖对酶法改性大豆蛋白膜性能的影响

• 作者: 唐传核 姜燕 张宏梅 温其标
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转移酶 蛋白膜 改性 多糖
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 141-143
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究了四种多糖-果胶、卡拉胶、魔芋胶及黄原胶对TGase改性SPI膜性能的影响.在成膜溶液中分别加入果胶、卡拉胶、魔芋胶或黄原胶(0.1～0.4g/100mL),随着多糖浓度的增加,SPI膜的TS值和接触角明显增加,而EB值和透光率明显下降.实验结果证实,利用TGase改善SPI膜特性(尤其是机械特性)时,多糖能抑制TGase诱导的聚沉反应,使TGase催化的交联反应始终发生在一个均相的体系中,因而取得比较好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐传核	华南理工大学轻工与食品学院	128	2421	28.0	43.0
2	温其标	华南理工大学轻工与食品学院	161	2532	28.0	40.0
3	张宏梅	广东工业大学轻工化工学院	33	132	7.0	10.0
4	姜燕	广东工业大学轻工化工学院	17	79	4.0	8.0