杏鲍菇不同保鲜加工方法对其几种易溶性营养成分的影响

• 作者: 冯福娟 李志豪 王东明
• 来源期刊: 食用菌
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 保鲜加工 营养成分
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8357.2009.02.038

摘要

对杏鲍菇采用不同的保鲜加工方法,除冰箱保鲜过程中,游离氨基氮、维生素B6总量增加外,都会造成营养物质总量的减少,其中以可溶性蛋白、维生素C总量损失较大.几种方法相比较,烘干法、风干法处理,游离氨基氮、脯氨酸、维生素B6、维生素C相对损失多;盐渍、制备软罐头法处理,还原糖、可溶性蛋白相对损失多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王东明		40	99	5.0	7.0
2	冯福娟		26	69	5.0	6.0
3	李志豪		9	47	5.0	6.0