金属离子和pH值对芝麻饼分离蛋白功能性的影响

• 作者: 关彦明 张博 朱旻鹏 王俊伟
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻饼 芝麻蛋白 功能性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2009.01.013

摘要

研究以压榨芝麻饼为原料,采用碱溶酸沉法制备了芝麻饼分离蛋白,并考察了金属离子和溶液的pH值对芝麻饼分离蛋白功能性的影响.结果表明,芝麻饼蛋白、芝麻蛋白的等电点均在pH 4～6范围内;金属离子和溶液pH值时它们的溶解性、乳化性和持水性均有较大影响;在相同条件下,芝麻饼蛋白的溶解性、乳化性、持水性均弱于芝麻蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王俊伟	沈阳师范大学实验中心	30	127	7.0	9.0
2	朱旻鹏	沈阳师范大学化学与生命科学学院	33	152	6.0	11.0
3	张博	沈阳师范大学实验中心	42	85	4.0	7.0
4	关彦明		3	15	2.0	3.0