二氧化氯在蒜粒冷杀菌中的应用

• 作者: 赵敏
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 蒜粒 二氧化氯 冷杀菌
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 2193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.02.004

摘要

实验研究了二氧化氯对罐藏蒜粒的冷杀菌作用,研究结果表明,单独使用二氧化氯对蒜粒杀菌,其添加量为50～60 mg·kg-1时能够达到商业无菌要求.考察影响二氧化氯杀菌效果的多种因素并进行正交试验,确定最优参数为:二氧化氯浓度15 mg·kg-1,柠檬酸添加量0.3%,烫漂温度80 ℃(时间为2 min).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵敏	济宁学院生物系	5	4	1.0	2.0