广式腊肠的风味及对货架期的改善

• 作者: 张岩 徐玉娟 杨万根
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 广式腊肠 脂肪氧化 酸价
• 年，卷（期）: ncpjgx_2009,（6）
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS205

摘要

通过介绍广式腊肠加工工艺、添加剂，以及其风味色泽上出现的问题，进一步探讨酸价控制和抗氧化的方法，以改善广式腊肠脂质降解及酸价控制等加工体系，延长其货价期，提升传统广式腊味的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省果蔬深加工重点实验室	138	1388	22.0	33.0
2	杨万根	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省果蔬深加工重点实验室	7	129	4.0	7.0
3	张岩	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省果蔬深加工重点实验室	33	177	6.0	12.0