Na2SO3对蛋白酶水解菜籽粕的影响

• 作者: 严梅荣 王丹丹 鞠兴荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽粕 蛋白酶 亚硫酸钠 水解度
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.023

摘要

采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和Flavourzyme分别水解菜籽粕制取菜籽多肽,研究酶解时添加低浓度Na2SO3对反应速率的影响.结果表明:添加Na2SO3可增加酶对菜籽蛋白的水解速率,但对水解速率的影响程度根据酶的不同而有所不同;木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和Flavourzyme添加Na2SO3时水解菜籽蛋白反应60min的水解度分别为未添加Na2SO3的2.5、2.9和1.7倍.凝胶层析结果显示,添加Na2SO3的蛋白水解物的分子量比小加Na2SO3的低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鞠兴荣	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	134	1313	18.0	28.0
2	王丹丹	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	14	69	5.0	8.0
3	严梅荣	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	28	249	8.0	14.0