苗族原生态传统发酵食品鱼酱酸制作工艺

• 作者: 张国辉 张文华 石敏 袁玮
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 苗族 原生态 传统食品 鱼酱酸 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 68-70,80
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.55
• 字数: 3550字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.08.014

摘要

鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵食品,以当地野生河鱼与鲜辣椒为主要原料发酵而成,其制作工艺特殊,风味独特,制作食用的历史悠久.通过实地调查,对民间鱼酱酸制作的原始工艺进行记录,并取样对其营养成分等理化指标进行初步分析.