烹饪调味长短录(一)

• 作者: 单守庆
• 来源期刊: 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 烹文煮史
• 页码范围: 110-112
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

百人吃百味 一种莱肴,多人吃过之后,由于个人的口味不同,有人觉得可口,有人觉得不可口,有人觉得还可以.这众口不一的评说,不仅仅是"说成道淡"、"谈酸论辣"、"呼苦喊甜",而且包括多种味觉:甜酸苦辣成引起的化学味觉,口感、咀嚼感、质感引起的物理性味觉,色泽、形状、用餐环境引起的心理味觉.所以,"可口"或"不可口"的评说,就成了对烹饪调味的"说长道短"--味的好坏是非.