分子结构对香味影响的研究

• 作者: 叶荣飞 王飞生
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 食品香味 分子结构 香味理论
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.04.006

摘要

分析了分子挥发性、不饱和性、芳香性、官能团、取代基、分子骼架和空间结构对香味的影响,并提出了香味理论的3个条件假设,对香味的理论和应用研究有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王飞生		28	196	8.0	13.0
5	叶荣飞	华南理工大学轻工与食品学院	5	109	5.0	5.0