结冷胶的复配胶体系的流变行为研究

• 作者: 孟岳成 洪伦波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 结冷胶 卡拉胶 魔芋胶 流变行为
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 128-130
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

利用流变仪研究了结冷胶-卡拉胶-魔芋胶复配胶体系的凝胶温度和凝胶速率.结果表明,结冷胶和钙浓度是影响凝胶温度的主要因素,卡拉胶与魔芋胶的比率影响起始凝胶速率,其比率为3:1时起始凝胶速率最大.凝胶温度与结冷胶、乳酸钙浓度之间的关系分别可用下列方程表示:1/Tgel=0.00023exp(-xgellan/0.02657)+0.00324(R2=0.992);1/Tgel=O.00036exp(-X1/0.00486)+O.00324(R2=O.990).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟岳成	浙江工商大学食品与生物工程学院	71	567	13.0	21.0
2	洪伦波	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	18	2.0	3.0