谷氨酰胺转胺酶改性对花生分离蛋白某些功能性质的影响

• 作者: 宣焱 张春红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 花生分离蛋白 改性 功能性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 190-193
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

利用微生物产谷氨酰胺转胺酶(MTG)对花生分离蛋白(PPI)进行改性,结果表明:加酶量、pH、反应温度、反应时间和底物蛋白浓度对PPI改性具有显著影响.通过单因素和正交实验得出凝胶性的最佳改性条件为:加酶量10U/g;最适pH7;反应温度50%;反应时间3h;反应底物浓度15%.改性后花生分离蛋白的凝胶性比对照提高了279%,溶解性和乳化性分别降低了44%和31%,乳化稳定性提高了8.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春红	沈阳农业大学食品学院	142	1184	18.0	27.0
2	宣焱	沈阳农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0