低温发酵腐乳生产菌的微生物鉴定

• 作者: 呼晴 李里特 殷丽君 焦翔 王晓辉 程永强
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 腐乳 微生物
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 2-5
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

对黑龙江北部某腐乳厂生产用菌的微生物分布进行了分析,并对其中的一株毛霉分离纯化,在不同培养基、不同温度下培养,通过观察菌落形态及菌丝形态,观察并测量其孢子形态及尺寸,对其进行了鉴定.结果表明其中主要微生物是一种嗜低温的毛霉,经鉴定其为毛霉科(Mucoraceae),毛霉属(Mucor),黄色毛霉Mucor flavus).