冬小麦抗冻蛋白制备及其在汤圆中的应用研究

• 作者: 夏露 张晖 张超 王立
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冬小麦麸皮 抗冻蛋白 汤圆 提取
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 241-243,310
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

研究了冬小麦麸皮抗冻蛋白的制备方法及其在速冻汤圆中的应用.研究确定冬小麦麸皮抗冻蛋白的提取工艺为:pH8.0,提取时间3h,液料比5:1,该条件下小麦麸皮水溶性蛋白质提取率达到38%,其中含抗冻蛋白1.6%.抗冻蛋白粗品在汤圆中的应用实验结果显示,2.5%的蛋白添加量对汤圆的品质有明显的改善效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	192	2429	25.0	37.0
2	张晖	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	213	2893	25.0	42.0
3	张超	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	41	895	16.0	29.0
4	夏露	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	2	23	2.0	2.0