基于叶绿素的果蔬护绿方法研究进展

• 作者: 万婧 张海德 韩林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 叶绿素 果蔬 护绿
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 307-310
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

叶绿素是存在于绿色植物中的一种独特而重要的营养物质,在果蔬贮藏与加工过程中,如何保护叶绿素是一大难题.本文对叶绿素的性质、叶绿素稳定性的影响因素及果蔬护绿技术等进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海德	海南大学食品学院	52	368	11.0	17.0
2	万婧	海南大学食品学院	3	20	2.0	3.0
3	韩林	海南大学食品学院	5	58	3.0	5.0