有机酸对黑花生衣色素辅色效果的研究

• 作者: 李清明 王锋 谭兴和 邓洁红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑花生衣色素 花色苷 辅色作用 辅色素
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

为改善黑花生衣色素的色泽,拓宽黑花生衣色素的应用范围,研究了几种不同有机酸对黑花生衣色素的辅色作用效果.结果表明,丙二酸、顺丁烯二酸和草酸能显著增加黑花生衣色素的吸光度.三者复合使用,对吸光度增加的影响更大.通过三元二次正交旋转组合设计和多项式回归分析得到三种有机酸对黑花生衣色素吸光度影响的回归方程式为:Y=0.759527508+3.410167410X1+1.4647540984X2-35.70003476X1X1

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李清明	湖南农业大学食品科技学院	103	766	13.0	23.0
2	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
3	王锋	湖南农业大学食品科技学院	46	509	12.0	20.0
4	邓洁红	湖南农业大学食品科技学院	75	809	15.0	24.0