黑花生衣色素抗氧化作用的研究

• 作者: 李新华 杜蕾 陈芳芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑花生衣色素 自由基清除能力 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 100-104
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

为研究黑花生衣色素的抗氧化能力，对黑花生衣色素溶液进行紫外一可见光谱扫描。并分别测定黑花生衣色素的还原能力，清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的能力以及扰脂质过氧化功能。结果表明：黑花生衣色素的紫外光谱图显示在223nm和278nm处有两个最大吸收峰，与可可色素和高粱红色素等天然抗氧化物质的紫外吸收图谱相似；对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的半抑制能力IC5D分别为0.601、0．496、0．208mg／mL，对脂质过氧化有很强的抑制作用，是一种效果较好的天然抗氧化剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	杜蕾	沈阳农业大学食品学院	4	30	3.0	4.0
3	陈芳芳	沈阳农业大学食品学院	2	8	1.0	2.0