添加大米粉的冰淇淋的研制

• 作者: 王一凡 贝惠玲 黄建蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米粉 冰淇淋 酶解
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 238-240
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 语种: 中文

摘要

对添加大米粉的冰淇淋的加工工艺及配方进行了研究,通过单因素及正交实验确定了较佳工艺条件及配方,实验结果表明,酶解大米粉的较佳工艺条件为:大米粉与水的比例1:5、酶的添加量0.3%、转化温度80℃、转化时间50min;大米粉在冰淇淋中适宜的添加量为5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄建蓉		22	153	6.0	11.0
2	贝惠玲		13	53	5.0	6.0
3	王一凡		13	23	3.0	3.0