储藏条件对压缩酒花品质的影响

• 作者: 李哲 贠建民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 压缩酒花 储藏条件 品质
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 149-150,187
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

研究了压缩片状酒花在模拟生产包装条件下储藏期间品质的变化.烘干酒花样品用牛皮纸-纱布-塑料薄膜-纤维袋四层材料由内到外按次序包装,在室温(18～22℃)避光条件下储藏,以无包装室温储藏的酒花作为对照,每5d测定一次水分、α-酸、β-酸、酒花储藏指数(HSI)和酒花油的含量.结果表明:该包装方式使酒花受外界的影响较小,20d内α-酸减少了1.44%,β-酸减少了1.28%,酒花油减少了0.06mL/100g,HSI增加了0.09,酒花保存较为新鲜;与对照相比,加d内α-酸的损失减少了0.71%,β-酸的损失减少了0.61%,酒花油的损失降低了0.06mL/100g,HSI低于对照0.082,说明此种包装方式能有效地减少酒花中有效成分的损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贠建民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	102	504	11.0	16.0
2	李哲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0