红花红色素的抗氧化性的研究

• 作者: 吕晓玲 吴姗姗 周岩 王玉平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红花红色素 抗氧化 超氧阴离子 羟自由基 过氧化氢
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 126-127,131
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究了红花红色素对超氧阴离子、羟自由基及过氧化氢的抗氧化能力,以此来评价红花红色素的抗氧化能力.结果表明,红花红色素具有较强的抗氧化能力.化学发光法证明红花红色素有较强的清除O-2·,H2O2和·OH的能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕晓玲		116	1631	19.0	36.0
2	王玉平		3	66	3.0	3.0
3	周岩		4	41	2.0	4.0
4	吴姗姗		1	8	1.0	1.0