麦麸多肽稳定性的研究

• 作者: 刘长江 孙欢龙 曹向宇 王雪 许金光 郭维维
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦麸多肽 稳定性 保护剂
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 164-167
• 页数: 4页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文

摘要

研究麦麸多肽的稳定性,发现在pH6.0～8.0范围内麦麸多肽比较稳定,60℃的加热温度对其稳定性影响不大.丙三醇、蔗糖、乳糖、甘露醇、葡萄糖对麦麸多肽的热变性有明显的保护作用,其中以丙三醇的保护效果最好,保护剂的浓度为40%时较为适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长江		255	3175	28.0	40.0
2	曹向宇		7	51	4.0	7.0
3	王雪		28	226	10.0	14.0
4	郭维维		3	16	2.0	3.0
5	许金光		15	133	7.0	11.0
6	孙欢龙		3	2	1.0	1.0