文庆鲤酶解液脱苦处理对其ACE抑制活性的影响

• 作者: 张帅 梁巧荣 董基 黄志明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 文庆鲤 酶解液 脱苦 活性炭 ACE抑制率
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

用活性炭对文庆鲤酶解液脱苦处理后其ACE抑制活性降低,用8%粉末状活性炭处理3h后,酶解液ACE抑制率下降19.76%.粉末状活性炭处理后酶解液的OD220和OD280值下降显著,说明粉末状活性炭对酶解液中的氨基酸及肽类有较强的吸附性,这也是导致酶解液ACE抑制率大幅下降的原因.实验结果证明,用活性炭对酶解液进行脱苦处理既改善其呈味性能,又保持较高的ACE抑制活性是不现实的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张帅	肇庆学院化学化工学院	44	223	8.0	13.0
2	梁巧荣	肇庆学院化学化工学院	40	139	6.0	9.0
3	董基	肇庆学院化学化工学院	39	189	7.0	12.0
4	黄志明	肇庆学院化学化工学院	24	90	5.0	8.0