新疆哈萨克传统食品塔尔米营养成分研究

• 作者: 刘玉梅 曹军 王萱
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 塔尔米 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 310-312
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

塔尔米是新疆哈萨克农牧民喜爱的传统食品,因其耐干旱、生长期短、产量高等特点而成为适合新疆干旱荒漠地区种植的粮食作物.本文时塔尔米的基本营养成分、矿物元素和脂肪酸含量及组成作了较全面的分析,发现塔尔米中富含淀粉,粗蛋白和总脂肪酸含量较大米、小米和黄米高,与糜子比较接近,其中,不饱和脂肪酸占其脂肪酸总量的 96.8%,同时还含有丰富的矿物质,特别是铁、锌、锰、铜、硒的含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉梅	新疆大学化学化工学院	76	678	13.0	22.0
2	曹军	新疆大学化学化工学院	5	66	3.0	5.0
3	王萱	新疆大学化学化工学院	1	9	1.0	1.0