荸荠皮膳食纤维酶化学法提取工艺研究

• 作者: 严勇强 毛新 赵力超 黄利华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荸荠 膳食纤维 提取 酶化学法
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 244-246,250
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

研究了α-淀粉酶与NaOH共同提取荸荠皮膳食纤维的工艺流程及要点.在确定了α-淀粉酶酶解工艺的基础上,以NaOH浓度、NaOH用量、碱解时间、碱解温度为4个主要影响因素进行单因素及正交实验,从而获得最佳工艺条件,结果表明:酶化学法在α-淀粉酶用量为0.2mL/g、酶解时间1.5h、NaOH浓度为2%、NaOH用量20mL、碱解温度50℃、碱解时间1.5h的条件下,荸荠皮膳食纤维的得率为29.45%,产品纯度为93.30%,各项指标均优于化学法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄利华	广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院	47	116	6.0	8.0
2	赵力超	广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院	1	19	1.0	1.0
3	毛新	广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院	1	19	1.0	1.0
4	严勇强	广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院	1	19	1.0	1.0