红薯乳酸菌发酵饮料的研制

• 作者: 周传云 李彦 蔡文韬
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯 牛奶 发酵 饮料
• 年，卷（期）: ncpjgb_2009,（11）
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54

摘要

以红薯、鲜牛乳为主要原料，选用驯化的1：1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌剂为发酵剂进行乳酸发酵，通过正交试验得出发酵乳饮料的最适工艺：将红薯浆（红薯：水：1：2）与鲜牛奶以6：4（V／V）混合，0．1MPa压力条件下灭菌15min，冷却，接种4％（V／V）发酵剂，41℃温度条件下培养6h，快速破乳同时将发酵乳与水以2：3的体积比混合，并添加9％（缈／形）的蔗糖、0．2％（W／W）的复合酸味剂（柠檬酸：酒石酸=2：1）、0.4％（W／W）的复合型稳定剂（琼脂：果胶：单甘酯=4：1：1），混合均匀。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周传云	湖南农业大学食品科技学院	50	598	14.0	21.0
2	蔡文韬	湖南农业大学食品科技学院	11	69	6.0	8.0
3	李彦	湖南农业大学食品科技学院	5	8	1.0	2.0