水产品中组胺控制降解技术研究概述

• 作者: 王阳光 谢超 邓尚贵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品 组胺 控制降解技术
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 414-417
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

组胺是鱼体中游离组氨酸,在组胺酸脱羧酶催化下,发生脱羧反应而形成的一种胺类.为了更好地让消费者、水产品生产者了解组胺,本文重点介绍了水产品中组胺的控制及降解技术,揭示了组胺控制的最新理论成果,为提高低值鱼类安全生产及精深加工产业整体技术水平产生积极的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋学院食品与药学学院	88	493	12.0	18.0
2	王阳光	浙江海洋学院食品与药学学院	33	156	7.0	11.0
3	邓尚贵	浙江海洋学院食品与药学学院	127	716	16.0	21.0