沙海参营养成分的研究

• 作者: 张军瑞 陈健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙海参 含量 多糖
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 362-363,367
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以干品沙海参为原料,对其营养成分进行研究,考察了沙海参的蛋白质、脂肪、水分、灰分、氨基酸以及金属元素含量差异,并研究了沙海参多糖的分子量和组成.实验结果表明,干品沙海参含有较多的蛋白质,其次是水分.其中鲜味氨基酸占蛋白质总量32.44%,抗氧化氨基酸含量14.79%,羟脯氨酸10.42%.沙海参多糖重均分子量(Mw)是98748Da,并含有较多的羟基、氨基、羧基、硫酸酯,都为硫酸软骨素E.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健	华南理工大学轻工与食品学院	92	1352	21.0	33.0
2	张军瑞	华南理工大学轻工与食品学院	8	78	5.0	8.0