鲜切胡萝卜的生理生化及品质变化的研究

• 作者: 姜爱丽 毕阳 程双 胡文忠 马跃
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切 胡萝卜 生理生化变化 PAL
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 352-355
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

将胡萝卜切割成1×1×1cm~3的块状,在三个温度(4、10、18℃)条件下贮藏,研究切割伤害诱导对其生理生化变化及品质的影响.实验结果表明,18℃条件下各项生理指标变化幅度较大,呼吸强度、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL),过氧化氢酶(CAT)峰值显著高于4℃和10℃,而4℃和10℃条件均能抑制代谢相关酶活性上升的速率,降低鲜切胡萝卜呼吸强度,减缓总酚生成,其中以4℃的抑制效果更显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
3	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
4	马跃	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	180	6.0	6.0
5	程双	大连工业大学生物与食品工程学院	6	180	6.0	6.0