果蔬采后成熟衰老酶与保护酶类系统的研究进展

• 作者: 叶兴乾 魏云潇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 衰老 抗氧化 酶 果蔬
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 427-431
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

在果蔬成熟衰老过程中1-氨基环丙烷-1羧酸(ACC)、1-氨基环丙烷-1羧酸氧化酶(ACO)、脂肪氧合酶(LOX)等酶对果蔬衰老起关键作用,而超氧化物岐化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)等抗氧化酶与果蔬衰老的抑制作用有关.本文主要对果蔬衰老过程中ACC合成酶、ACC氧化酶、LOX和保护酶类系统SOD、CAT、POD的国内外研究进展情况进行探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶兴乾	浙江大学生物工程与食品学院	225	3192	29.0	43.0
2	魏云潇	浙江大学生物工程与食品学院	3	85	3.0	3.0