慢消化淀粉定量测定方法的比较研究

• 作者: 吴海燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 慢消化淀粉 定量测定 方法比较
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 401-403
• 页数: 3页
• 分类号: TS237
• 语种: 中文

摘要

慢消化淀粉是指在人体小肠中能完全被消化吸收,但吸收速度较慢的一类淀粉.慢消化淀粉血糖指数低.具有特殊的生理功能,是近年来的研究热点;但是慢消化淀粉的定量测定仍然没有统一的标准.用了3种常用的慢消化淀粉定量测定方法:Englyst法、Shin法、Miao法,对大米淀粉、小麦淀粉和糯米淀粉3种原料中的慢消化淀粉进行定量测定,并进行比较分析.结果表明:Miao法模拟了人体胃肠道的生理条件,具有重复性好,操作简单等明显优势,适合,于谷物类原料中慢消化淀粉含量的测定;用该法测得的大米淀粉、小麦淀粉、糯米淀粉的慢消化淀粉含量分别为:41.6%、49.4%、54.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴海燕	南通农业职业技术学院生物工程系	16	78	5.0	8.0