大米抗性淀粉定量测定方法比较研究

• 作者: 唐书泽 张志森 李爱萍 李福谦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 抗性淀粉 定量测定方法
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 195-197
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.064

摘要

抗性淀粉测定的方法主要有Englyst法、Berry法、S.A.法和Goni法,本文通过测定不同实验处理的大米抗性淀粉,对S.A.法和Goni法进行了比较研究.结果表明,Goni法比S.A.法具有重复性好,操作简单等明显优势.无论是S.A法还是Goni法,酶消化处理及其反应的最适pH是影响测定结果的关键因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐书泽	暨南大学食品科学与工程系	106	933	17.0	22.0
2	李爱萍	暨南大学食品科学与工程系	6	48	4.0	6.0
3	张志森	暨南大学食品科学与工程系	22	272	11.0	16.0
4	李福谦	暨南大学食品科学与工程系	7	55	5.0	7.0