超声波辅助酶解淀粉制备糊精的工艺研究

• 作者: 刘本国 孙俊良 曾洁 李光磊 梁新红 胡梁斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 糊精 超声波 DE值
• 年，卷（期）: 2009,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 126-130
• 页数: 5页
• 分类号: TS234.1
• 字数: 3455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.025

摘要

以玉米淀粉为原料,采用超声波处理对淀粉乳酶解前进行处理,然后酶解制备糊精,可获得分子分布更为均匀的糊精样品.超声波作用条件为:超声功率50W,超声全程时间范围可选择5～15min,超声波工作时间选择2～5s范围,间隔时间可选择20s以上.在此基础上调整加酶最或酶解时间,可获得小同DE值的糊精样品.通过电镜观察,超声波处理会侵蚀淀粉颗粒表面,造成不同程度的破裂;高强度的超声波降解支链淀粉的作用增强,超声波处理制备的糊精分子分布更为均匀,并且大分子比例减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光磊	河南科技学院食品学院	73	357	10.0	15.0
2	孙俊良	河南科技学院食品学院	123	649	14.0	18.0
3	梁新红	河南科技学院食品学院	95	422	10.0	16.0
4	胡梁斌	河南科技学院食品学院	37	224	9.0	13.0
5	曾洁	河南科技学院食品学院	82	253	8.0	12.0
6	刘本国	河南科技学院食品学院	34	178	9.0	12.0