间歇升温对香蕉李贮藏中营养成分的影响

• 作者: 姜爱丽 李婷婷 王艳颖 田密霞 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 间歇升温 李子 贮藏 营养成分
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 275-277,281
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以香蕉李为试材,研究了不同的间歇升温对低温下贮藏的李果实营养成分的影响.结果表明,对照果在冷藏30d时,可滴定酸、蛋白质、VC含量都呈现快速下降的趋势,还原糖、总糖含量异常上升,说明此时冷害已经发生.而经过间歇升温的果实,蛋白质、还原糖、总糖含量都呈现缓慢上升、下降的趋势,VC和可滴定酸含量呈现逐渐下降的趋势,冷害指数明显降低,说明间歇升温明显地抑制了李果实冷害的发生,尤其间歇升温到18℃抑制冷害的效果更好,保持了李果较好的营养品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	田密霞	大连民族学院生命科学学院	62	581	14.0	21.0
3	王艳颖	大连民族学院生命科学学院	72	851	17.0	26.0
4	李婷婷	大连民族学院生命科学学院	76	889	17.0	26.0
5	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0