酶解中国毛虾制备水解蛋白的工艺研究

• 作者: 吉宏武 张静 曹文红 章超桦 郝记明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中国毛虾 酶解 风味酶
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 175-177
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

对中国毛虾的一般营养成分进行了分析.以水解液中α-氨基态氮含量为指标,选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味酶和复合动物蛋白酶对中国毛虾进行单酶水解,确定风味酶为水解用酶.通过正交实验确定风味酶的水解条件为:温度55%、pH6.5、水解时间6h、酶浓度4%、料:水=1:5.验证实验表明,水解液中α-氨基态氮含量为1.187g//100g.水解液经浓缩、喷雾干燥,得到淡黄色、具浓郁虾香味的粉末.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
2	吉宏武	广东海洋大学食品科技学院	122	1048	17.0	24.0
3	郝记明	广东海洋大学食品科技学院	34	321	11.0	16.0
4	张静	广东海洋大学食品科技学院	47	324	11.0	16.0
5	曹文红	广东海洋大学食品科技学院	55	445	14.0	18.0