响应面法优化近江牡蛎肉酶解工艺参数

• 作者: 吉宏武 章超桦 苗建银 邵海艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 近江牡蛎 酶解参数 响应面法
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 158-161
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

采用响应面法确定复合蛋白酶酶解近江牡蛎肉的最佳条件,以温度、时间、加酶量,固液比及pH 5个单因素时水解的影响结果为依据,采用二次回归正交旋转组合设计研究了酶解温度、酶解时间和加酶量3个因素时近江牡蛎肉水解过程中游离氨基氮生成量的影响.结果显示:加酶量为每克贝肉添加997U复合蛋白酶,固液比1:1(g/mL),温度53℃,酶解时间5.7h,pH7.0,在此条件下,游离氨基氮生成量为6.49mg/g肉(此时总氮回收率为83.62%),与模型的预测值接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
2	吉宏武	广东海洋大学食品科技学院	122	1048	17.0	24.0
3	邵海艳	广东海洋大学食品科技学院	21	74	6.0	8.0
4	苗建银	广东海洋大学食品科技学院	2	14	1.0	2.0