响应面法优化鲣鱼褐色肉酶解工艺的研究

• 作者: 杨龙方 桑卫国 段清源
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲣鱼 酶解 碱性蛋白酶 还原能力
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 175-180,184
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.028

摘要

研究了碱性蛋白酶酶解鲣鱼褐色肉的工艺条件.在单因素实验的基础上,以初始pH、酶添加量、酶解温度和酶解时间为考察因素,以鲣鱼褐色肉酶解产物的还原能力为响应值,对碱性蛋白酶酶解鲣鱼背褐色肉的工艺条件进行优化.结果表明,以碱性蛋白酶酶解鲣鱼褐色肉,适宜的酶解条件为:初始pH9.9、酶添加量5183U/g、酶解温度49℃、酶解时间4.75h.在该条件下酶解液的还原能力为1.4308/OD700nm,与模型预测值1.4393/OD7000nm接近.利用响应面分析法得到的鲣鱼褐色肉酶解工艺参数真实可靠,为鲣鱼褐色肉的开发利用、变废为宝提供了技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	桑卫国	宁波大学海洋学院	43	302	10.0	14.0
2	杨龙方	宁波大学海洋学院	2	13	2.0	2.0
3	段清源		1	6	1.0	1.0