响应面法优化鲣鱼(Katsuwonus pelamis)内脏鱼油酶法提取工艺

• 作者: 何定芬 李桂芬 李海波 梁瑞萍 谢超 骆静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲣鱼内脏 鱼油 酶解 碱性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 179-184
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.031

摘要

为优化蛋白酶酶解鲣鱼内脏条件,提高鲣鱼加工利用率,以鲣鱼内脏为原料,以鱼油提取率为评价指标,采用生物酶解技术提取鲣鱼内脏鱼油,首先对酶进行筛选,其次通过单因素及响应面分析确定pH、酶解时间、酶解温度、液固比、酶添加量等对鲣鱼鱼油提取率的影响,并优化提取工艺.研究结果表明,胰蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶等五种蛋白酶对鲣鱼内脏中鱼油的提取率均有不同程度的提高,其中采用碱性蛋白酶处理的内脏鱼油提取率效果最佳,达到57.46％.此外,鲣鱼内脏中鱼油在pH8.40,酶解时间5.5 h,酶解温度55℃,液固比1∶1,酶添加量2.0％的条件下鱼油提取率最高,达到58.49％±0.45％.该研究为鲣鱼下脚料的进一步开发和综合利用提供了基础数据和理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋大学食品与医药学院	88	493	12.0	18.0
2	李桂芬		25	38	3.0	5.0
3	何定芬		26	32	4.0	5.0
4	梁瑞萍	浙江海洋大学食品与医药学院	5	2	1.0	1.0
5	李海波		20	40	3.0	5.0
6	骆静	浙江海洋大学食品与医药学院	2	0	0.0	0.0