多甲氧基黄酮提取物对冷却肉保鲜效果的影响

• 作者: 姚晓琳 张晓维 徐晓云 朱新荣 段春红 潘思轶 王鲁峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 多甲氧基黄酮 冷却肉 涂膜保鲜 细菌总数
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 460-463
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3858字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.106

摘要

通过将多甲氧基黄酮提取物(PMFs)对鲜猪肉进行涂膜处理,并采用PE有氧包装形式,以色价、pH值、挥发性盐基氮值(TVB-N值)、细菌总数和假单胞菌数的变化为指标,评价PMFs对冷却肉的保鲜效果.结果表明,PMFs对冷却肉具有一定的保鲜效果,与乙醇对照组相比,经PMFs处理后的冷却肉其pH值、TVB-N值、细菌总数和假单胞菌数等指标均变化缓慢,且对肉色无不良影响,可使冷却肉保质期延长至8d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鲁峰	华中农业大学食品科学技术学院	34	302	11.0	16.0
2	潘思轶	华中农业大学食品科学技术学院	265	3414	30.0	41.0
3	徐晓云	华中农业大学食品科学技术学院	66	775	17.0	25.0
4	朱新荣	华中农业大学食品科学技术学院	8	101	6.0	8.0
5	段春红	武汉生物工程学院生物工程系	30	168	7.0	12.0
6	姚晓琳	华中农业大学食品科学技术学院	11	187	8.0	11.0
7	张晓维	华中农业大学食品科学技术学院	2	36	2.0	2.0