酶法水解荞麦清蛋自制备抗氧化活性肽的研究

• 作者: 付媛 侯文娟 张美莉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 养麦 清蛋白 活性肽 蛋白酶 抗氧化 自由基
• 年，卷（期）: 2009,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 142-147
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 4718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.15.032

摘要

以水解度和对O-2·清除率为指标,采用正交试验对碱性蛋白酶酶解荞麦清蛋白工艺进行探索,实验结果表明,最佳工艺为:温度50℃、pH10.0、底物浓度20g/L、酶与底物比为10%.在此条件下水解,水解度可达17.57%,对O-2·清除率达37.06%.对酶解产物进行Sephadex G-25柱层析分离,得到组分Ⅰ和组分Ⅱ.其分子量范围分别为20.89～204.2kD,219～691D.组分Ⅰ和组分Ⅱ对O-2、·OH、DPPH·三种自由摹的清除能力要强于清蛋白酶解产物,且组分Ⅱ的清除能力最强.组分Ⅱ对三种自由基清除能力表现为-2·>·OH>DPPH·,其IC50分别为:0.072、0.19、0.32mg/ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张美莉	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	71	703	15.0	25.0
2	付媛	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	11	75	5.0	8.0
6	侯文娟	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	58	4.0	5.0