可食性海带纸的研究

• 作者: 刘瑞娇 程玉来 边宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海带纸 可食性 加工
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 211-213,216
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.5+8
• 语种: 中文

摘要

以干海带为原料,从海带脱腥、复合增稠剂的配比和用量以及干燥条件等方面,对可食性海带纸的加工工艺进行研究.结果表明,采用1%的β-环糊精浸泡30min,腥味可有效掩蔽掉;复合增稠剂海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、大豆分离蛋白、淀粉的最佳质量配比为1:2:1:8;添加原料质量2%的复合增稠剂和1mL甘油,在75℃的条件下干燥90min,加工出的海带纸易成型,品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程玉来	沈阳农业大学食品学院	51	333	9.0	15.0
2	刘瑞娇	沈阳农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0